Ceviche de Pescado

Ingredientes

4 raciones

1. 2 libras pescado de carne blanca corvina
2. Zumo de 20 limones
3. 2 cebollas rojas picadas en cuadros
4. 4 tomates picados en cuadros
5. 2 pimientos picados en cuadros
6. Cilantro picado
7. 1/2 tz jugo de naranja
8. al gusto Sal y pimienta
9. Aceite vegetal

10. Pasos

    15 minutos

    1. Se cortan las 2 libras de pescado en cuadritos pequeños como dados de unos 2 cm 
    2. Una vez cortado se lo pone en un bol de vidrio se le espolvorea sal y se los baña en el zumo de los 20 limones, el pescado debe quedar totalmente cubierto del limón, se lleva a refrigerar por 4 horas
    3. Si el pescado no esta fresco es aconsejable cocinarlo unos minutos en agua con sal y limón para matar cualquier bacteria

       1. Una vez que el pescado este cocinado se enjuaga rápidamente se pone en un bol y se le añade el jugo de naranja
       2. Aparte en un recipiente ponemos la cebolla con zumo de limón y la curtimos, la enjuagamos y agregamos el tomate y el pimiento picado, agregamos el zumo de 2 limones, sal y pimienta al gusto
       3. Vertemos la salsa sobre el pescado lo mezclamos y agregamos cilantro finamente picado y una cucharada de aceite
       4. Se sirve con chifles (plátano verde frito en láminas) canguil, maíz, tostado, pan.

          
          

          y a disfrutar su rico Ceviche , esto se puede hacer con camarones 

Guatita

Ingredientes

4 raciones

1. 2 libras mondongo de res limpio
2. 1 cebolla roja mediana
3. 1 pimiento mediano
4. 1 cebolla blanca o cebollin
5. 1  papas picadas en dados
6. 1/2 taza pasta de maní
7. 1 cd comino en polvo
8. 2 cdas aceite de achiote
9. 2 dientes ajo machacados
10.  Cilantro al gusto
11. Sal y pimienta

Pasos

75 minutos

1. En una olla de presión ponemos a cocinar el mondongo limpio con la rama de cebolla, tapado de agua; una vez q este suave lo sacamos, lo picamos en dados de 1 o 2 cm y reservamos.
2. Aparte en un olla hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, ajo machacado, comino, achiote y se lo agregamos al caldo que resulto de cocinar el mondongo.
3. Agregamos la papa y cuando esta lista volvemos agregar el mondongo picado. En la licuadora (para que se haga mas fácil) ponemos el maní y 1/2 taza de agua y licuamos
4. Esta crema de maní se la agregamos a la olla donde está el mondongo cuando la papa este bien suave, dejamos que se cocine 10 minutos más, verificamos la sal y la pimienta y servimos caliente espolvoreado de cilantro.
5. Podemos acompañar de arroz blanco y plátano maduro frito, salsa de cebolla y tajadas de aguacate.

Menestra de Lentejas

Ingredientes

6 raciones

1. 1/2 libra lentejas
2. 1 tomate
3. 1 pimiento
4. 1 cebolla paiteña
5. 1 plátano verde
6. 1 cd achiote
7. 1 diente ajo molido
8. Comino
9. Sal y pimienta
10. Cilantro opcional

Pasos

75 minutos

1. Lavamos y ponemos a remojar las lentejas por 1 hora. Picamos finamente la cebolla, pimiento, tomate, llevamos a un sartén a sofreír con achiote, ajo , pimienta y sal.
2. Mientras ponemos a hervir unos 2 litros de agua en una olla gruesa, podria ser una olla de barro que le da un sabor muy especial.
3. A esta agua le agregamos el refrito y las lentejas remojadas, dejamos hervir, removiendo, cada cierto tiempo y agregando agua si vemos que se esta consumiendo muy pronto.
4. Cuando veamos que las lentejas estén suaves, procedemos agregar el platano verde finamente picado, bajamos la llama,para que se cocine lentamente.
5. Tenemos que remover más seguido la menestra, porque el verde hace que esta se espece más rapido y además se pega en el fondo.
6. Cuando veamos que el platano esta cocido y la menestra esta espesa, rectificamos la sal , si deseamos espolvoreamos cilantro y antes de servir agregamos queso criollo desmenuzado.
7. Se acompaña de arroz blanco, carne, pollo, cerdo, chuleta o pescado, patacones y varios

bolón de verde

Ingredientes

6 raciones

1. 4 platanos verdes, pelados y trozeados
2. 5 cdas. mantequilla o manteca
3. 1 taza quezo rallado (monterey jack o mozzarella)
4. sal
5. chicharron, optional

Pasos

30 minutos

1. Poner a calentar la manteca o mantequilla en un sarten grande. Freir los verdes hasta que esten tierno y de tono dorado. Condimentelos con sal.
2. En un tazon grande,mientras esten calientes comience a pisarlos hasta obtener una masa. Forme una bola tamaño mandarina y rellenelo con el queso, chicarron o ambos. Vuelva a darles su forma y vuelvaos a freir por todos lados por otros dos minutos.
3. Sirva calientes con una taza de cafe.

Cazuela de Pescado

Ingredientes

6 raciones

1. 3 plátanos verdes rayados
2. 2 cebollas rojas finamente picadas
3. 2 tomates picaditos
4. 2 pimientos picados
5. 125 gr pasta de maní
6. 1 libra pescado fileteado
7. 2 cdas. ajo
8. Cilantro picado
9. Comino
10. Sal y pimienta

Pasos

50 minutos

1. Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, cilantro picado, achiote y ajo, cuando este listo se separa en 2 porciones.
2. Se raya bien plátano verde y con la mano se maja un rato para q la masa tome consistencia, cuando esta lista se le agrega unas 4 tazas de agua y q se deshaga la masa.
3. Se lleva a fuego medio y se la agrega una porción del sofrito y se salpimienta, se deja hervir moviendo constantemente hasta q espese.
4. Si la masa se pone muy dura se le agrega agua y se sigue moviendo para q no se pegue en el fondo de la olla, cuando el plátano esta cocinado se saca del fuego y se reserva.
5. A la otra porción de sofrito se le agrega la pasta de maní, previamente disuelta y se deja que tome consistencia a fuego medio, se salpimienta y cuando este listo se reserva.
6. Se aliñan los filetes de pescado con comino, sal y pimienta, si se desea se pueden añadir otros mariscos como camarones, ostras, pulpo, etc.
7. En un refractario o una olla de barro (cazuela de barro) o cazuelas individuales, se pone una porción de la masa de plátano verde.
8. • Se acomodan los filetes de pescado y se le agrega una capa generosa de la salsa de maní bien esparcida y se le agrega la ultima capa de plátano verde, se lleva al horno a 180ºc hasta q se dore, se sirve caliente acompañado de rodajas de limón.