Guatita

Ingredientes

4 raciones

1. 2 libras mondongo de res limpio
2. 1 cebolla roja mediana
3. 1 pimiento mediano
4. 1 cebolla blanca o cebollin
5. 1  papas picadas en dados
6. 1/2 taza pasta de maní
7. 1 cd comino en polvo
8. 2 cdas aceite de achiote
9. 2 dientes ajo machacados
10.  Cilantro al gusto
11. Sal y pimienta

Pasos

75 minutos

1. En una olla de presión ponemos a cocinar el mondongo limpio con la rama de cebolla, tapado de agua; una vez q este suave lo sacamos, lo picamos en dados de 1 o 2 cm y reservamos.
2. Aparte en un olla hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, ajo machacado, comino, achiote y se lo agregamos al caldo que resulto de cocinar el mondongo.
3. Agregamos la papa y cuando esta lista volvemos agregar el mondongo picado. En la licuadora (para que se haga mas fácil) ponemos el maní y 1/2 taza de agua y licuamos
4. Esta crema de maní se la agregamos a la olla donde está el mondongo cuando la papa este bien suave, dejamos que se cocine 10 minutos más, verificamos la sal y la pimienta y servimos caliente espolvoreado de cilantro.
5. Podemos acompañar de arroz blanco y plátano maduro frito, salsa de cebolla y tajadas de aguacate.